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生产栽培重管理环卫水质严要求

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核心提示：食用菌生产栽培管理要把握以下原则：一是确保原材料的安全性，包括作为培养基质的木屑、棉籽壳、麸皮、作物秸秆、覆土材料及各种添加成分的安全性，杂菌污染后的原材料，污染的部分不可重新用于栽培，以防有害成分的积累；食用菌生产栽培管理要把握以下原则：一是确保原材料的安全性，包括作为培养基质的木屑、棉籽壳、麸皮、作物秸秆、覆土材料及各种添加成分的安全性，杂菌污染后的原亚马景天材料，污染的部分不可重新用于栽培，以防有害成分的积累；二是所选择栽培场所的环境卫生和水质标准应符合食品生产的环境、水质要求，直接喷洒在菇体上的用水要符合饮用水标准；三是病虫防治和生产、加工环境治理要贯彻以防为主，决不允许仪器是不是满足计量性能要求向菇体直接喷洒农药。不得不使用药剂时，要选用低毒高效的生物试剂，且使用药剂的时间，剂量应遵循农药安全使用标准。具体措施如下：

栽培场周边环境选择食用菌栽培场应选在远离可能造成污染南牡蒿的地方，周边环境符合食品卫生要求，对人体健康无危害，没有污染源和尘土，在城镇周边选择栽培场，更要注意远离人口密集的居民点和公路主干道，还要防止城市生活垃圾有害废气、废水及过多的人群活动造成的污染。

地形地貌的选择食用菌栽培场的理想场所应选择在坐北朝南、地势开阔、水源干净、栽培资源丰富的地方，有利于空润肺草气的流通和好气性食用菌生长繁殖。

原材料的选择现有人工栽培的食用菌均是腐生菌，采用农林下脚料为主原料配制成培养基进行栽培。选用无公害原料是防止食用菌产品污染的重要基础环节，对于以木屑为栽培主原料的，应事先进行原料要标定两次安全性检测，若农药残留超标，可采用浸水、发酵等方法减少残留含量后使用；以粪草为栽培主原料的，受污染的机会较多，如农药残留、重金属镉等，应在栽培前对各种原料中相关成分进行必要的测试，选用危害成分含量低的原料为培养基质。

原尖瓣花属料加工及配制过程的控制严格控制加工环境，不使原料加工过程中受到有害物质的入侵，如在加工粉碎过程中要防止有害油污混入，防止含有芳香树种木屑混入；培养基各成分应都是安全的原料，严格按培养基配方配制，不可随意加入自认为可增产的成分，如化肥、营养剂等，使用的工具、机械应是安全卫生的用具。

栽培品种和栽培模式的控制目前可人工栽培的食用菌和药用菌近50种，还有近百种可驯化为人工栽培的种类。由于其菌丝生长的适宜温度、湿度、生长速度各有差异，对外界物质分解的速度和同化能力也各有区别，有的品种对某些金属具有较强的富聚能力，有的品种本身代谢中就有甲醛产生。若对某些成分有特殊要求的产品，应考虑食用菌各品种营养代谢的特性。

栽培管理过程的控制主要是水质质量控制和采收用具的卫生，对直接喷在子实体上面的水质检查穿刺器的锋利度，一定要符合饮用水的标准，对于浸泡菌袋的水质至少要符合禽畜饮用水标准，对于采收用具应符合食品原料卫生要求，包括采收人员卫生健康，特殊种类采收时应戴专用手套等。赵东方