扇贝的营养价值及利用单头乳苣
2022-06-25 18:47:56
扇贝的营养价值及利用
扇贝的营养价值及利用:冷冻扇贝柱将鲜活的扇贝用海水洗净,用不锈钢刀开壳,去掉内脏团和外套膜,取出闭壳肌(即扇贝柱),摘去闭壳肌上的肠道和杂质。用过滤的海水漂洗干净,沥水6~7分钟,再用乳酸浸半分钟,直接装… 扇贝的营养价值及利用:冷冻扇贝柱
将鲜活的扇贝用海水洗净,用不锈钢刀开壳,去掉内脏团和外套膜,取出闭壳肌(即扇贝柱),摘去闭壳肌上的肠道和杂质。用过滤的海水漂洗干净,沥水6~7分钟,再用乳酸浸半分钟,直接装盘速冻(-20℃以下),冻块厚度不超过5厘米。每500克为一盘。每盘分60~80、80~100、100~120、120以上(每盘扇贝柱的粒数)4个规格。每盘的粒数不同,价格就不同,粒数越小,价格越高。另外,还有盘冻1000克、2000克重量不等。还有一种是单冻扇贝柱,也就是扇贝柱单粒冷冻。这种扇贝柱个体大、价格高。冷冻扇贝柱保鲜程度好,不改变扇贝原有风味,食用价值高。
扇贝的营养价值及利用:干贝加工
将鲜活扇贝用海水洗净,用不锈钢刀开壳,去掉内脏团和外套膜,取出闭壳肌,摘去杂质,用过滤海水漂洗干净。然后放到80~85℃含2~3%盐水中煮,慢慢升温到90~95℃,约5分钟左右捞出。待温度降至40℃左右时,放到净水中冷却。然后沥水,放在网筐中晒干。干贝色泽呈淡黄色为佳,柱体有透明感。干贝直径1厘米以上为等级品;不足1厘米为等外品。干贝允许破碎率在5%以内。每500克为一包装袋。干贝每袋的粒数越小,价格越高。干贝保藏期长,携带方便。
扇贝的营养价值及利用:扇贝罐头
将鲜活扇贝用不锈钢刀开壳取出闭壳肌,去掉杂质。用2%的盐水洗净,再用2%的盐水预煮,然后用流动水冷却。称量装罐,固形物不少于50%。汤汁是采用回收过滤后又加入味精的预煮时的汤。封口抽真空。高温杀菌,杀菌公式20′-45′-20′/125℃。杀菌后,反压冷却至40℃左右。然后进行的27±2℃保温,恒温五昼夜。最后进行真空度检验(提出不合格罐)包装入库保藏。保藏期不超过2年。另外,还有一种软包装的罐头,称为软罐头。加工方法同前,又是重量不同,一般在100克左右,而且杀菌时间相对减少。扇贝罐头加工,食用方便,不改变原有风味,保藏期长。
扇贝的营养价值及利用:扇贝裙加工
扇贝的外套膜称之为‘扇贝裙’,也叫做‘扇贝边’。扇贝裙可鲜食,也可做养殖鱼、虾的饵料。扇贝裙的加工与扇贝柱的加工相同,也分干品、冷冻和罐头3种。扇贝裙价廉物美,经济实惠,特别是扇贝裙罐头销路很好,受到广大消费者的欢迎。
扇贝的营养价值及利用:浓缩扇贝油
干贝加工过程中,将预煮后剩下的扇贝汤进行过滤,然后放到浓缩设备中进行浓缩,浓缩至Be25度,加入适量的防腐剂即可。色泽呈桔红色,半透明状态,是高级调味品。
扇贝的营养价值及利用:膨酥扇贝片
用加工干贝时回收的扇贝汤与绿豆淀粉调成面团,用不锈钢刀切成大小适当的长条(宽10厘米,高7厘米,长度不限),放在锅内蒸煮,凉至半干。然后用不锈钢刀切成1厘米厚的片晒干。再将干片放在沸油中炸,见其膨胀立即捞出,色泽以白色和淡黄色为佳。膨酥扇贝片鲜酥可口,老少皆宜,倍受欢迎。
以上就是扇贝的营养价值及利用的详细介绍。
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